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肽營養發展趨勢

肽營養發展趨勢

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2019/01/08 08:49
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肽影響著生物體內許多重要的生理、生化功能。肽科學已經應用于醫學、化學、生物學、藥學、營養學、食品工業、畜牧業等人類生活的諸多方面,并蓬勃發展。目前研究發現,來自于普通食物如動植物的肽具有多種生理活性,可用于改善人們的健康狀況,用于疾病的預防及治療。

 

 

肽營養學是研究來自于食物中的肽類成分對人體健康狀況影響的科學,是一門新興的科學。

 

肽類的優勢

1.優于氨基酸

小分子肽不需要消化,可直接吸收,且比氨基酸的吸收速度更快;

許多小分子肽可以以完整的形式被機體吸收,而且可以進行主動吸收、優先吸收、吸收過程不需要消耗能量或消耗的能量比較少;

小分子肽通過十二指腸粘膜后可直接進入血液循環,并迅速運輸到人體各個部位及組織細胞,發揮其生物學功能;

小分子肽的吸收具有不飽和的特點;

氨基酸只有20種,功能可數,而生物活性肽以氨基酸為底物組成,不同的氨基酸組成可產生獨特的生物活性功能。

 

 

2.優于蛋白質

尤其是高分子蛋白質,兩者的功能大不相同,生物活性肽可以作為體內的信使,參與體內生物信息的傳遞過程,從而引起各種各樣的正性和負性的生理活動和生化反應調節,而且活性高、分子量小易于改造;而高分子蛋白質則不具備這一持點。

 

 

3.優于多糖類物質

特別是某些小分子生物活性肽的功能遠遠優于多糖類物質,因為多糖類物質分子量大、不容易消化。而生物活性肽則恰恰相反,吸收機制、活性強度和活性多要性均遠勝于多糖類。

肽類在營養學上的作用

肽是涉及生物體內幾乎所有組織和細胞功能的生物活性物質,是機體完成各種復雜的生理活性必不可少的參與者。所有組織和細胞都有肽物質在作用,其功能活動也受肽的調節。肽的溶解性和穩定性俱佳,具有不存在過敏源成分,無需消化易被人體吸收的特色。

 

 

 

肽類在功能食品領域的應用與前景

 

 

 

目前,生物活性肽的多種保健功能已經明確,21世紀將是功能性保健食品的黃金時代。隨著肽類保健功能的不斷挖掘,越來越多的肽類保健食品將會問世。日本等發達國家以活性肽為功能因子已開發了一系列產品,取得了良好的社會效益和經濟效益。除此之外,肽被廣泛應用于多個領域,成為高科技領域及產業的新熱點。

 

 

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